CoE Cocoa
Center of Excellence (CoE) Cocoa adalah pusat pengembangan kakao yang mendorong kolaborasi, inovasi, dan peningkatan nilai tambah kakao secara berkelanjutan. Kami bekerja bersama petani, industri, akademisi, pemerintah, dan pelaku usaha untuk memperkuat ekosistem kakao dari hulu hingga hilir. CoE Cocoa berfokus pada peningkatan kualitas dan produktivitas kakao, penguatan praktik pascapanen, serta pengembangan produk olahan kakao bernilai tambah. Melalui riset terapan, pelatihan, pendampingan, dan transfer teknologi, kami membantu menghubungkan pengetahuan dengan praktik nyata di lapangan dan kebutuhan pasar.
Sebagai pusat rujukan dan pengembangan kapasitas, CoE Cocoa juga menjadi ruang belajar, berinovasi, dan berkolaborasi. Kami mendorong lahirnya inovasi, kewirausahaan, dan kemitraan strategis yang memperkuat daya saing industri kakao secara inklusif dan berkelanjutan. Dengan pendekatan kolaboratif dan berorientasi dampak, CoE Cocoa berkomitmen untuk mendukung pertumbuhan industri kakao yang tangguh, berdaya saing global, serta memberikan manfaat nyata bagi seluruh pemangku kepentingan dalam rantai nilai kakao.
Produk
Cokelat PPA Heritage: Preserving Heritage, Delivering the Finest Chocolate
Cokelat PPA Heritage adalah cokelat unik yang dibuat dari biji kakao pilihan hasil budidaya petani lokal Daerah Istimewa Yogyakarta. Produk ini diolah dengan menerapkan prinsip Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) untuk menjaga kualitas, keamanan, dan konsistensi rasa.
Cokelat PPA Heritage dikembangkan oleh Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Departemen Teknologi Hayati dan Veteriner, Sekolah Vokasi, Universitas Gadjah Mada, dan dihadirkan bagi para pencinta cokelat yang mengutamakan kualitas.
Cokelat KAALA: Timeless Journey of Nusantara Chocolate
Setiap batang cokelat KAALA berawal dari kisah yang tumbuh di lereng Kulon Progo dan perbukitan kapur Gunung Kidul. Di tempat inilah kakao dirawat dengan kesabaran—oleh tanah yang hangat dan tangan-tangan petani lokal yang penuh perhatian.
Komitmen kami terhadap kebaikan tidak berhenti di kebun. Melalui riset dan pendekatan ilmiah, kami berupaya memahami dan mengoptimalkan potensi alami kakao tanpa menghilangkan karakter aslinya.
Proses ini dijalankan bersama Teaching Factory Cocoa (Field Research Center) dan Program Studi Pengembangan Produk Agroindustri, Universitas Gadjah Mada.
Dalam perjalanan tersebut, kami menemukan Sacha Inchi—kacang tropis yang dibudidayakan petani lokal namun masih belum banyak dikenal.
KAALA menyatukan waktu dan pengetahuan, sains dan jiwa Nusantara—untuk menghadirkan cokelat yang dibuat dengan sepenuh hati.
Fasilitas
Mesin Sangrai (Roaster)
Proses roasting membantu membentuk cita rasa, aroma, dan warna cokelat serta membunuh mikroorganisme.
Mesin Pengupas dan Pemecah Biji Kakao (Winnower)
Winnowing adalah proses pemecahan dan pemisahan kulit biji kakao untuk menghasilkan nib.
Mesin Penggiling dan Pencampuran (Refiner-Conche)
Proses conching menyempurnakan tekstur dan cita rasa cokelat melalui pemanasan dan aerasi.
Mesin Tempering (Tempering Wheel)
Tempering menghasilkan cokelat yang stabil, mengilap, dan memiliki tekstur yang baik.
Layanan
Pelatihan Dasar Pengolahan Biji Kakao: Proses Produksi Cokelat Bean-to-Bar
Pelatihan ini terbuka untuk petani kakao, pelaku bisnis cokelat, maupun masyarakat umum yang tertarik untuk mengetahui seluk beluk proses produksi cokelat bean to bar. Pelatihan ini bertujuan untuk memberikan pemahaman dan peningkatan keterampilan dalam penanganan pascapanen dan cara pengolahan kakao yang baik untuk menghasilkan cokelat yang berkualitas dan aman dikonsumsi. Praktik pengujian dalam setiap tahapan proses penanganan dan pengolahan kakao diberikan untuk membekali peserta dalam melakukan pengendalian kualitas produk.